La rivisitazione autunnale della classica bolognese è strepitosa. Può essere preparata sia utilizzando i funghi porcini freschi che quelli secchi, quest’ultimi velocizzano un po’ la preparazione e sono consigliati a coloro i quali ai fornelli si cimentano da poco.
STAGIONE
Autunno
INFORMAZIONI
4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 2h 30 minuti
INGREDIENTI
200 gr di polpa di maiale macinata
300 gr di polpa di manzo macinata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
40 gr di funghi porcini secchi
5 cucchiai di concentrato triplo di salsa di pomodoro
Un bicchiere di vino rosso
Un bicchiere di brodo di carne
370 gr di pappardelle
PREPARAZIONE
In acqua tiepida mettere i funghi ad ammorbidire per almeno un 20 minuti. Far soffriggere il trito di verdure in poco olio, la carne rilascerà abbondante grasso. Aggiungere poi la carne e, dopo un’abbondante rosolatura, versare un bicchiere di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i funghi con un filo di acqua d’ammollo ben filtrata. Dopo un paio di minuti aggiungere anche la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d’ore. Cuocere al dente le pappardelle e condirle con il sugo aggiungendo ad ogni piatto, secondo il proprio gradimento, un mezzo cucchiaio di parmigiano reggiano.