I matuffi un piatto  tipico della Versilia. Starti di polenta alternata a ragù, una preparazione rustica adatta alla stagione attuale. Per la miglior resa della ricetta la polenta dovrà avere una consistenza quasi cremosa non soda.

STAGIONE

tutte

INFORMAZIONI

4 persone

Difficoltà facile

Preparazione 10 minuti

Cottura 2h

INGREDIENTI

200 gr di carne di manzo macinata

200 gr di carne di maiale macinata

300 gr di pomodori pelati

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di aghi rosmarino tritato

1 cucchiaio di doppio concentrato pomodoro

2 foglie di alloro

Peperoncino in polvere

Vino rosso

Sale

Olio extravergine d’oliva

Polenta:

250 gr farina mais

Sale grosso

1,5 litri di acqua

Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Stufare gli odori in poco olio e un pizzico sale, irrorando con acqua fino a quando non risultino teneri. Unire le 2 carni, alzare leggermente il fuoco e lasciar rosolare, finché la carne risulti asciutta. Bagnare con un ½ bicchiere di vino rosso e farlo evaporare completamente. Frullare i pelati ed unirli alla carne assieme al prezzemolo, al rosmarino, al concentrato, al peperoncino e foglie d’alloro. Lasciar cuocere lentamente per almeno 1 ora e mezza, mescolando, unendo acqua calda quando occorre per scongiurare il rapprendersi del sugo. Regolare con il sale e eliminare l’alloro a fine cottura. A metà cottura del ragù iniziare a preparare la polenta, portando ad ebollizione l’acqua in una capiente casseruola, unire il sale e due cucchiai d’olio. Versare a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta e proseguire la cottura in leggera ebollizione per 40/50 minuti mescolando con frequenza. Versare in 4 piatti fondi un mestolo di farina e coprirlo con uno strato di ragù, un altro strato di polenta e poi un altro di ragù. Rifinire con un filo d’olio e servire immediatamente.