In Lombardia e in special modo nella città di Como dopo la messa di mezzanotte è tradizione mangiare la busecca. La busecca è un zuppa di trippa dalla preparazione storica e l’origine contadina.
STAGIONE
Autunno-Inverno
INFORMAZIONI
4 persone
Difficoltà media
Preparazione 15 minuti
Cottura 85 minuti
INGREDIENTI
Pancetta
Acqua calda q.b
Parmigiano reggiano grattugiato
30 gr di burro
1 cipolla
1 carota
3 chiodi di garofano
3-4 cucchiai di passata pomodoro
4 foglie di salvia
1 costa di sedano
2-3 palline di ginepro
200gr di fagioli bianchi lessati di Spagna
700 gr di trippa
PREPARAZIONE
Tritare finemente cipolla, carota e sedano e riporli da parte. Fare soffriggere la pancetta con il burro, poi aggiungere il soffritto di verdure, la salvia, il ginepro e i chiodi di garofano. Quando il soffritto sarà pronto aggiungere la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi, fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata, pepate e aggiungete un po’ d’acqua per consentire la cottura prolungata. Cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, senza farla asciugare troppo, dopo di che aggiungere i fagioli bianchi in scatola, rimescolare per un quarto d’ora fino a quando non risulterà densa. Servite la trippa in ciotole di cotto con crostini di pane e un’ampia spolverata di parmigiano.