La fonduta è un piatto tipico svizzero, ma è largamente consumato anche in Italia e in Francia. I formaggi di pasta dura vengono cucinati in una pentola ad hoc chiamata caquelon, questa può essere di vari materiali ghisa, terracotta o porcellana. Per mangiare un’ottima fonduta bisogna prestare attenzione alla temperatura di questa speciale pentola che deve rimaner costante per tutta la durata del pasto.
STAGIONE
tutte
INFORMAZIONI
4 persone
Difficoltà media
Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
INGREDIENTI
Noce moscata grattugiata
250 gr di formaggio raclette grattugiato
Pepe bianco macinato a piacere
375 gr di formaggio gruyere grattugiato
375 gr di formaggio sbrinz grattugiato
10 gr di aglio fresco
500 ml di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
40 ml di kirsch
12,5 gr di amido di mais maizena
600 gr di pane bianco
Pane raffermo
PREPARAZIONE
Sbucciare l’aglio e strofinare con questo il fondo del caquelon, poi tritarlo finemente. Versare il vino l’aglio tritato, il succo di limone, il pepe, la noce moscata nel caquelon. Poi, aggiungere i tre formaggi e mescolare vigorosamente e portarli ad ebollizione. Sciogliere l’amido di mais nel kirsch e aggiungere il tutto ai formaggi fusi, mescolando continuamente. Portare di nuovo brevemente ad ebollizione e servire subito portando direttamente in tavola il caquelon. Regolare la fiamma sotto in modo da mantenere la fonduta calda.