La Frasca

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La Pizzeria La Frasca ti aspetta a Potenza per farti gustare le sue pizze e le sue gustose specialità.

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STAGIONE

autunno

INFORMAZIONI

4 persone

Difficoltà media

Preparazione 60 minuti

6h lievitazione

24 h per pasta madre

INGREDIENTI

150 gr di  castagne bollite e tritate

150 gr di patate cotte con salvia e rosmarino tritate e schiacciate

150 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima

250 gr di farina tipo 0

250 gr di farina tipo 2

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di Sale rosa

Rosmarino fresco

Acqua q.b

PREPARAZIONE

Bollire, sbucciare, pelare e cuocere le castagne. La sera prima, avrete già rinfrescato e lasciato a lievitare tutta la notte la pasta madre. Unire ad essa le castagne, le patate, l’olio e il sale mischiato bene. Sciogliere la pasta madre in 250 ml di acqua a temperatura ambiente, unire il resto, aggiungerle le farine setacciate e poi altra acqua per avere un impasto morbido, appiccicoso ma non liquido. Impastare meno di un minuto per ottenere ciò e lasciarlo a lievitare 4 o 5 ore. Disporre in due teglie con carta forno umida l’impasto, livellarlo con il cucchiaio  e lasciarlo lievitare un’oretta ancora, nel frattempo scaldare il forno al massimo. Infine versare tutto l’impasto, cospargerlo di aghi di rosmarino e un filo d’olio ed il sale. Cuocere fino a doratura 15-20 minuti a 200gr.

Algise

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